秋天多吃蔬菜

1、莲藕:维生素B1冠军

荷花是珍品，秋藕是最具互补性的。立秋后，空气干燥，人容易心烦意乱。莲藕开胃、清热、润燥止渴、清心安神。富含维生素B1，有助于缓解疲劳，促进新陈代谢和消

化，富含铁和钙、植物蛋白、维生素和淀粉等微量元素。具有明显的补血益气、增强人体免疫力的作用。莲藕的食用方法，生食兼用。生吃如果，味甘凉入肺;用糯米、蜂蜜蒸

成粉透明，软糯，是一道美味的秋菜;炖猪排汤能健脾开胃，营养丰富，适合脾胃虚弱的人食用。但是，寒性体质者不宜食用。

2、蘑菇:补钾冠军

蘑菇被誉为“山珍海宝”，富含矿物质，尤其是钾。普通蘑菇中钾的含量分别为1655mg/100g、312mg/ 100g和307mg/100g。钾能预防中风，并帮助正常肌肉收缩，降低血压。此

外，蘑菇口感细嫩，富含膳食纤维。蘑菇可以用各种方式吃，比如炒、汤和馅料。

3、大白菜:补钙冠军

大白菜在蔬菜中含有丰富的矿物质，尤其是钙，高达90mg/100g， 几乎是大白菜的两倍。大白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。此外，大白菜富含维生素

B1、B6、 泛酸等，具有缓解精神紧张的作用。多吃有助于保持冷静。小白菜富含维生素A、维生素C、维生素B、钾、硒等，有利于预防心血管疾病，降低患癌风险，并能疏通肠

胃，促进肠道蠕动，保持大便通畅。大白菜不能生吃。用它做菜时，煎煮时间不宜过长，以免营养流失。

4、西兰花:胡萝卜素的冠军

作为公认的明星蔬菜，其营养成分不仅高，而且非常全面，特别是胡萝卜素的含量遥遥领先，高达每百克7210微克。 胡萝卜素进入人体后，不仅能转化为维生素A，保护眼睛

和眼睛，还具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤、延缓衰老、预防癌症具有重要意义。此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰的含量非常丰富，远高于油菜。此外，番

茄中维生素c的含量比番茄高出近3倍。研究表明，西兰花在水里蒸5分钟后食用，抗癌效果最好。

5、菠菜:叶酸冠军

菠菜中除了镁、铁、锌等矿物质外，还富含叶酸，叶酸最重要的功能是产生红细胞和白细胞，增强免疫力。它也是预防出生缺陷的重要营养素。此外，菠菜也是叶黄素的最

佳来源之一-，对防止眼睛老化引起的“黄斑变性”非常有效。因为菠菜中所含的叶酸是一种水溶性维生素， 对热和光不稳定，所以现在就买吃菠菜比较好，贮藏时间不宜超过2

天。另外，要蒸、炒、少量水煮，避免煮得太久、太烂、失去营养。

6、葡萄:抗氧化冠军

葡萄的营养不仅美味可口，而且具有很高的营养价值。葡萄成熟浆果含糖量高达10%-30%，主要是葡萄糖。葡萄中的各种果酸有助于消化，多吃葡萄，能保健胃。葡萄中含有

钙、钾、磷、铁、维生素B1、B2、B6、C和P等矿物质，以及人体所需的多种氨基酸。常吃葡萄有益于神经衰弱和疲劳。另外，葡萄中所含的白藜芦醇是- -种很强的抗氧化剂，能

抗衰老，清除体内自由基。对心脑血管疾病有积极的防治作用。需要提醒的是，葡萄感冒、脾胃虚寒者不宜多吃。